LENA
رئيسة جمهورية المرأه العالمية
نائب المدير العـــــــام
 عدد الرسائل : 4801
العمر : 38
العمل/الترفيه : مديره علاقات عامه باحد وكالات الانباء
تاريخ التسجيل : 16/01/2009
 |  موضوع: أحلى طبخات الأرز الخميس 22 أبريل 2010, 7:17 am | |
|
]  أحلى طبخات الأرز
(رز بالطريقه الخاصه)
المقادير
====
كيلو لحمة
6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح
بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي)
توضع بقطعة شاش
الطريقة
=====
تسلق اللحمة نص استواء مع البصل
والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقعه ونسلقة تقريبا نص سلقة
نخلي
بعض الماء على اللحم
ونحضر صفاية او قدر المنتو وتكون اللحمة بالاسفل والرز
بالصفاية ويغظى بقصدير وغطاء القدر ويحكم
ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء
النار علية
حتى تمتص الماء
نجهز خلطة للوجة وهي كاسة شاي بازلياء مسلوقة
ولوز وصنوبر
وبصل مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب
والطريقة يقلى البصل مع قليل
من الملح حتى يصبح ذهبي الون وجاف
ثم نضع البازلياء والجزر والزبيب ونقلبها طبعا
اللوز والصنوبر لوحدهم
نضع الخلط على وجة الرز ونفلبها والباقي على الوجة
ونخرج اللحم من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن
(الرز البخاري)
المقادير
====
كيلو لحمة
طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس
زيت لقلي
البصل
بهارات كمون - كزبرة-فلفل اسود-قرفة- قرنفل-هيل- خولنجان
الطريقة=====
نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمة
ونقلبها
حتى تحمر ويجف ماءها ونضع البهارات والفلفل الاخضر
ثم نضع الطماطم
والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم نضيف الماء ونخلي
حتى استواء اللحم ويكون الرز
مغسول ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة
ثم يوضع الرز على المرقة بدون تحريكة وخلي
النار عالية حتى يبداء الرز بالغليان
نهدي النار ونضع الحديدة ونحرك الرز
بتقليبه على خفيف وضعي قصدير ونغطي
( رز ساده )
المقادير
=====
تقريبا كيلو لحم ويفضل تكون لحمة غير مجمدة جديدة
4 كاسات رز ابو
كاس
1 بصلة
البهارات حسب الرغبة واذا كانت اللحمة جديدة لانضع بهارات
سمن
الطريقة
=====
تسلق اللحمةويرفع عنها الريم لكي تصبح صافية مع
راس البصل
ويغسل الرز وينقع بماء ساخن وعند استواء اللحمة ترفع من
المرقة
وتوضع بصينية ويوضع الرز عى المرق
نضع قليل من السمن بمقلاة وقليل من
الهيل المجروش ويسكب على وجة الرز
اللحمة توضع بالصينية وتلف بقصدير وتوضع
بالفرن
ولكن لاتتحمر ولكن تشميع فقط
( رز بالخضار)
المقادير
====
لحمة هبرة تقطع صغيرة جدا
نصف كيس بازلياء السنبلة- فاصولياء
خضراءمقطعه- جزر مبشور-
2 حبه بطاطس مقع مكعبات صغير
زيت لقلي البصل
3
كاسات رز بسمتي
بصلة متوسطة مقطع قطع صغيرة وملح وبهار حسب رغبتك
انا افضل
بهار البرياني وورق غار
الطريقة
====
تسلق البازلياء ونضع البصل
ويقلى بالزيت حتى يتحمر ونضع اللحمة
ونقلبها نصفي البازلياء ونضعها على اللحم
ونضع باقي الخضاروالبهار
وورق الغار وقليل من الفلفل الاحمر المطحون وحبتين
طماطم معصورة
ونضع الماء ونتركة يغلي حتى استواء اللحم ويوضع الرز وعند
الاستواء
تهدىء النار]
(رز بالعدس)
المقادير
كاستين رز وكاستين عدس
2 بصل مقطع ناعم- ملقعة صغيرة
كركم-واحد راس ثوم مدقوق
وبهارت مطحونة كمون وكزبرة وفلفل اسود وملح حسب الرغبة
سمن
الطريقة
====
نغسل الرز والعدس ثم نضعها على النار مع الماء
نتركها تطبخ ونشيل الريم على الوجة ونضع البصل والثوم والبهارات
والكركم
وتطبخ ثم نهدىء النار ويقلب باستمرار لكي ينهرس ثم يوضع
السمن ويقلب
نقلي
بصل مع قليل من الملح ويوضع على الوجة
ويقدم مع سلاطة الحمر ومخلل الليمون0a0]b]](رز برياني)
المقادير
====
1
كيلو لحم
4 كاسات رز بسمتي
1 علبه لبن زبادي
زيت -وبهارات مطحونة للرز
البرياني- ملح حسب الرغبة
4 حبات بصل مقطع شرائح
ثوم مقطع شرائح
حزمة
كزبرة خضراء
3 حبات طماطم مقطع شرائح
فلفل احمر مطحون حسب الرغبه
صباغة
الزعفران
الطريقه
=====
يغسل اللحم ويسلق ونشيل الزفرة من فوق ثم نضيف
الملح
نحضر الخلطة وهي لبن وبهار وملح وقليل من مرق اللحم ويخلط
نغسل الرز
وننقعه بما ء عادي
نحضر القدر ونقلي البصل بالزيت حتى يبداء بالاصفرار نضيف
اللحم ويقلب
ثم نضيف اللخلطة حتى تتسبك
نسلق الرز بماء اللحم بعد تصفيته
ونضيف قليل من بهار الرز البرياني وقليل
من الزيت ويسلق نصف سلق ثم نضعه على
الخلطة ولا نحرك الرز ونتركه
على نار هادئئه حتى ينضج ونضيف الصبغه مع اذبتها
بالماء على طرف الرز
وتقلب بس من اعلى وعند الانتهاء نغرس الملعقة اسفل القدر
اذا اصبح
لايوجد به ماء نطفئي النار ونتركه دقائق ثم نغرفه مع سلاطة لبن زبادي
b][/size]
( الرز الطايفي)
.
المقادير
====
1
كيلو لحمه
4 كاسات رز ابو كاس
بصلتين مقطع شرائح
سمن-ملح
الطريقة
=====
تسلق اللحمة ونزيل الزفرة ولابد من تنظيفها عدل
نضع البصل واللمح
ونتركه حتى تنضج نضج تام
نكون منقعين الرز ونخرج اللحم خارجا ونضيف الرز على
المرق
ولابد تكون المويه كثيرة علشان ينهرس وقلبيه عدل حتى ينهرس
الرز ونضيف
سمن عليه وتحسين معصود يعني الماء كثير
تكون النار هادئه نطفي النار ونتركه
قليلا يهدى ثم نضعه بالصحن
ونضع اللحم عليه0a0]b][/size]] الرز الصياديه
المقادير
====
3 كيلو بصل مقطع شرائح
6 كاسات رز ابو كاس او امريكي
ابازير
مشكلة غير مطحونة
خولنجان - شيبة- قرنفل - قرفة-هيل-فلفل اسود
وكمون وزبرة
ناشفة وملح حسب الرغبة
سمك طبعا حسب اللي موجود لديك ويكون متبل نخلط ملح مع
زيت
وكركم وكمون وفلفل اسود وكزبرة وتكون جميعها مطحونةونتبل فيها
السمك ===
زيت للقلي البصل وزيت لقلي السمك
الطريقة
=====
نحضر قدر ونضع تقريبا 3 كاسات زيت ونقلي البصل لين
يصير لونه بني
نصفي من الزيت وندقة بهاون الثوم ولكن لايكون ناعم مرة
والقدر اللي قلينا فيه البصل مانكب الزيت ولكن نضع على ماء ساخن والا
بزار
وراس سمكة واللي يحب السمك المسلوق يضع مايشاء من السمك
نخلي القدر
يغلي ثم نصفي بالصفاية السمك ثم نضع علية الرز ونخلي حتى ينضج
نطحن هيل بس
لايكون ناعم ولكن مجروش نضع ملعقتين سمن بلدي
ونقدح مع الهيل ثم نسكبها على الرز
ونخلي النار هادئة ونضع الحديدة تحت القدر
نرفع الهيل من على وجة الرز وقلب
الرز ونغرف بطبق ولكن الهيل يرمى
ويقدم مع السمك المقلي
b]
الكبسة على
الطريقة الصينية (( بالصور ))[/size
]b] [/si
[size=25] ][b]المقــــــــــــادير [/size[size=25]=======b]( بصل مقطع , فلفل رومي مقطع , بطاطس مقلي , بيض مقلي ومقطع على شكل مكعبات
وممكن الاستغناء عنه , حبوب بازلا خضراء , حبوب الذرة , جزر مبشور ) , ( بهارت ,
مكعب ماجي , ملح ) , ( رز أبو كاس مغسول , قرنين فلفل أخضر حار ) , ( زيت نور ) , (
لحم دجاج كامل بدون عظم مقطع على شكل مكعبات )
[b] [/siz ]يصب الزيت في القدر ويترك حتى يحتمي ثم يضاف البصل ويحرك ثم تضاف مكعبات لحم الدجاج وتحرك لمدة دقيقة.[/sizesize=25] [/siz b][size=25] b]تضاف البازلاء والجزر المبشور وتستمر عملية التحريك[/siz30a0] b]يضاف بعد ذلك الملح ثم البهارات ثم الماجي وتستمر عملية التحريك حتى تذوب
المكونات وتختلط ببعضها.
][b] ]يضاف الماء الساخن على المكونات حسب كمية الرز المرغوبة ثم يضاف الرز
والفلفل الحار وتستمر عملية التحريك
b] [/sizeb][size=25] [/size[b][size=25] [/size[/ ] size=29][b]عيش اشبنت وباجلاالخضراء(شبت وفول اخضر)size=25]المقادير + الطريقه[/sizesize=25]===========
[/size[/size][url=http://www.up.3ros.net/] [/url]
4 شدات اشبنت فرميهم
ناعم
[/size size=25]
2 بصل مفروم+ 2 ثوم
مفروم+ قطعه صغيره من الزنجبيل مفرومه
[/size
حبه طماط صغيره
مبشوره
 [size=25]
زعفران منقع بربع
كوب ماي دافي
]
كيس باجلا اوفول اخضر
مثلج مقشر
[/siz [size=25]
ديايه مغسله
وفركيها زين بالطحين والملح وخليها ربع ساعه بعدين غسليها عدل من الطحين
وحمسي
البصل وحطي عليه الثوم والزنجبيل ولما يحمرون حطي عليهم الديايه وقلبيها وحطي عليها
ورقتين غار وحبتين هيل عدل وحبه ليمون اسود وقلبيهم
[/size] [size=25]
حطي عليها الطماطه
وقفشه كبيره من بهارات المجبوس وقلبيها مع الديايه
]
بعدها حطي عليها ماي
مغلي الى ان تغطي الديايه
[/size] [size=25]
وخليها تقريبا
تطبخ على حسب حجم الديايه انا ماخذت مني تقريبا ساعه الاربع ولاتنسين
الملح
ملاحظه( خلي من مرقه الدياي تقريبا 3 اكواب بس)
اشيل الدياي من
المروق وحطيها بصينيه فرن وحطي فوقها شويه زين ورشيها بشويه
دارسين(قرفه)
[/size[size=25]اخذي ماي الديايه وحطي عليها الباجلا الخضرا( الفول الاخضر)+ قفشتين كبار من
الاشبنت وخليهم يغلون تقريبا مابين 5 الى 10 دقايق لما تلين الباجلا سكري النار
وخلي المروق يمج الي فيه الاشبنت والباجلا
اما العيش تغسلينه
وتنقعينه نص ساعه وتغلين ماي وملح وتسلقين فيه العيش وخليه يستوي ثلاث ارباع سوا
وخليه بالمشخل وحطي فوقه الاشبنت وخلطيه واهو بالمشخل
[/size] [size=25]
في جدر صغير حطي نص
قفشه زبده وسيحيها على النار وحطي عليها الماي بالزعفران
]
اخذي من العيش الي
بالمشخل شويه ( تقريبا ملاسين او3 عيش) وحطيهم على الزعفران وخليه يستوي معاه على
نار خفيفه
[/siz ize=25]
اما باجي العيش
حطيه في جدر فيه شويه زيت يمكن قفشتين وحطي عليه العيش على طبقات طبقه عيش وطبقه
مروق الدياي بالباجلا
[/size[url=http://www.up.3ros.net/] [/url]
بالاخر حمسي بصله
مفرومه بشويه زيت وحطيها على العيش
[/size
وغطيه وخليه
يتسكر على حديده بنار هاديه
 size=25]
لما يتسكر اللحين
انيي حق النجاب اول شي حطي العيش بالاشبنت
 size=25]
وعلى جنب عيش
الزعفران
[/size[/size] [/size][/size] [size=29] [b]
[size=25]وحطي
الديايه بعد ماحمرتيها بالفرن فوق العيش
[/size
 ze=25]
لاتنسين الدقوس
والطرشي
[/size ize=25]
واكلوووووووووووو
بالعافيه وبسم الله
[size=25] [b][size=25] [/size[size=25]LENA
[/size
 الموضوع الأصلي : أحلى طبخات الأرز المصدر : منتدى كل العرب
|
|
